La gastronomía nayarita bajo la lupa de la investigación
En Tantita Tinta analizamos un estudio reciente publicado por la revista TURYDES que explora cómo la cocina de Nayarit se presenta en la literatura y qué significado tiene para el turismo gastronómico del estado. El trabajo, de carácter exploratorio y mixto, revisó publicaciones digitales e impresas entre 2010 y 2025, abarcando 34 documentos y 855 registros que describen 38 preparaciones tradicionales.
¿Qué es el Índice de Representatividad Gastronómica Documental (IRgd)?
El autor propone un nuevo índice que mide, en conjunto, la frecuencia de menciones, la relación con el turismo, la diversidad de territorios y fuentes. Con él, se busca cuantificar no sólo cuántas veces aparece un platillo, sino cuánta relevancia tiene en el marco turístico y cultural de la región.
Los platos que marcan la pauta
Los resultados sugieren que, aunque el pescado zarandeado es el platillo más mencionado, el tejuino lidera el IRgd. Esto indica que la frecuencia y la representatividad no son lo mismo: un platillo puede ser muy popular, pero su relevancia en el turismo puede ser mayor para otro. Otros protagonistas son los tamales de camarón y el tlaxtihuilli, considerados pilares de la identidad gastronómica del estado.
La cocina costera y el sesgo documental
Una de las conclusiones más interesantes es que la literatura tiende a centrarse en la cocina de la costa. Los platillos de la sierra Nayarit-Wixárika, la meseta y los valles, aunque ricos en sabor y tradición, aparecen con menos frecuencia. Esto podría influir en la percepción del turismo, que a menudo busca la experiencia costera.
Implicaciones para los habitantes de Nayarit
Para los que vivimos aquí, este estudio tiene varias repercusiones:
- Reconocimiento de la diversidad culinaria: la investigación destaca que la cocina de montaña y de los pueblos indígenas también forma parte integral del patrimonio, aunque no esté tan documentada.
- Oportunidades turísticas: si se promueve más la gastronomía de la meseta y la sierra, se puede diversificar el turismo y generar ingresos en zonas menos exploradas.
- Preservación cultural: el índice sugiere la necesidad de registrar y proteger recetas tradicionales antes de que se pierdan.
- Desarrollo sostenible: la cocina local puede ser una herramienta para el desarrollo económico, siempre que se maneje de forma responsable y respetando a los productores y comunidades.
Un método reproducible para inventarios gastronómicos
El estudio también ofrece un procedimiento replicable que cualquier entidad puede usar para crear su propio inventario gastronómico. Este enfoque puede ser útil para municipios que quieren mapear su riqueza culinaria y planificar estrategias turísticas basadas en la cultura local.
Conclusiones y límites del estudio
Si bien el trabajo sugiere una imagen clara de la representación documental de la cocina nayarita, los autores advierten que la presencia escrita no necesariamente refleja la realidad en la calle. Es decir, un platillo puede ser popular entre los lugareños pero no aparecer en publicaciones turísticas.
Para los lectores, es importante entender que estos hallazgos son un punto de partida y no una verdad absoluta. La cocina de Nayarit sigue evolucionando, y la mejor forma de conocerla es degustarla con la gente que la crea.
En Tantita Tinta creemos que la comida es más que un alimento: es identidad, historia y futuro. Este estudio nos recuerda que debemos valorar y promover la riqueza culinaria que tenemos en nuestras comunidades.
Fuente: TURYDES Turismo y Desarrollo local sostenible
