¡Bienvenidos al reino fungi! El mes favorito de los sibaritas amantes de la lluvia
Si eres de los que, en cuanto ve caer las primeras gotas de lluvia, empieza a salivar pensando en unos taquitos de huitlacoche o una sopa calientita, tenemos una noticia para ti: ¡Llegó el ‘Hongosto’! En Tantita Tinta sabemos que no hay nada más reconfortante que aprovechar la temporada de lluvias para disfrutar de la joya de los bosques mexicanos: los hongos silvestres.
México es una potencia mundial cuando hablamos de este reino fascinante, que para los científicos no es ni planta ni animal, sino una entidad aparte. Con más de 200 especies comestibles identificadas en nuestro territorio, es natural que nuestra cultura haya hecho de la recolección y preparación de hongos una tradición milenaria.
¿Qué hace tan especial a la temporada?
No se trata solo de comer por comer. Hablamos de una experiencia que conecta con la tierra. Desde el famosísimo huitlacoche hasta el elegante hongo azul o el pata de pájaro, estos ingredientes son la base de guisos que han pasado de generación en generación en estados como Oaxaca, Tlaxcala y el Estado de México, el rey productor de setas en el país. Si estás en la CDMX, seguro los has visto brillar en los mercados de zonas como el Ajusco o La Marquesa.
6 lugares y experiencias para entrarle al ‘Hongosto’
Para que no te quedes con el antojo, el equipo de Tantita Tinta se dio a la tarea de curar una lista de lugares donde preparan estas joyas de la naturaleza como si fueran manjares de dioses:
- Feria de Hongos Silvestres en Los Pinos: Este fin de semana (1 y 2 de agosto), lánzate al Complejo Cultural Los Pinos. Habrá cocineras tradicionales de Hidalgo y Edomex preparando desde tamales hasta bebidas fermentadas. La entrada es libre, así que no hay pretexto.
- Mux: En la Roma Norte (Jalapa 189), este restaurante es un maestro en la cocina regional mexicana. Sus menús cambian según lo que da la temporada y ahora están dedicados a rescatar setas locales. ¡Toda una joya gourmet!
- Plantasia: Si buscas algo más global, este sitio vegano fusiona hongos con cocina asiática. No te puedes perder sus tostadas al ajillo o el bao bun de teriyaki. Encuéntralos en Puebla 120, también en la Roma.
- Los Loosers: Con más de una década de experiencia, este lugar es pionero en la cultura fungi. Tienen ramen con caldo oaxaqueño y hamburguesas de huitlacoche que te harán dudar de todo lo que conocías sobre los vegetales. Date una vuelta a Sinaloa 236 B.
- Barolo: ¿Quién dijo que los hongos son solo para guisos tradicionales? Aquí le dan un toque italiano espectacular con trufas y setas, fusionando lo mejor de ambos mundos desde agosto hasta diciembre. Ubicación: Orizaba 203.
- Taller ‘Del Bosque a la Mesa’: ¿Quieres aprender? La UNAM y la Sedema organizan este taller en el Centro de Cultura Ambiental Ecoguardas (Km 5.5 de la carretera Picacho-Ajusco). El 14 de agosto, de 9:00 a 12:00, aprenderás desde el cultivo hasta la cocina. ¡No olvides registrarte!
La temporada es corta, pero el sabor es inolvidable. Ya sea que te guste lo tradicional o lo experimental, el reino fungi tiene un lugar en tu mesa este mes. ¡Buen provecho!
Fuente: Sopitas Cosas
